L'eau est une ressource critique pour l'hôtellerie. Un hôtel consomme en moyenne 150 à 300 litres par nuitée — soit le double de la consommation domestique moyenne d'un Français. Avec la multiplication des épisodes de sécheresse et la hausse du prix du m³, la gestion de l'eau n'est plus un sujet secondaire : c'est un enjeu économique et réglementaire majeur.
Le référentiel Clef Verte 2026 consacre une catégorie entière à l'eau, avec 19 critères dont 12 impératifs. Cet article détaille ces exigences et les actions concrètes pour les satisfaire.
Benchmarks : où en est votre hôtel ?
Avant d'agir, il faut mesurer. Voici les repères de consommation d'eau par nuitée (source : ADEME) :
| Performance | Consommation par nuitée |
|---|---|
| Excellente | ≤ 150 litres |
| Bonne | ≤ 250 litres |
| Moyenne | ≤ 350 litres |
| Insuffisante | > 500 litres |
La consommation varie fortement selon la catégorie de l'établissement :
| Type d'hôtel | Estimation |
|---|---|
| Hôtel économique / 2 étoiles | 150 – 200 L/nuitée |
| Hôtel milieu de gamme / 3 étoiles | 250 – 350 L/nuitée |
| Hôtel haut de gamme / 4 étoiles | 350 – 450 L/nuitée |
| Hôtel luxe / 5 étoiles (piscine, spa) | 500 – 800 L/nuitée |
Où part l'eau ?
La répartition type de la consommation d'eau dans un hôtel :
- Chambres (douches, WC, lavabos) : 30 à 40 %
- Blanchisserie / lingerie : 15 à 25 %
- Cuisine / restaurant : 10 à 20 %
- Piscine et spa : 10 à 15 % (si applicable)
- Espaces verts / arrosage : 5 à 15 % (forte saisonnalité)
- Nettoyage parties communes : 5 à 10 %
Cette répartition montre que les actions sur les chambres (robinetterie, WC, douches) et la blanchisserie ont l'impact le plus significatif.
Les 19 critères eau du référentiel Clef Verte 2026
Le référentiel Clef Verte classe ses critères en deux niveaux : Impératif (I) — bloquant pour l'obtention du label — et Conseillé (C) — bonus pour la progression. Voici le détail pour la catégorie Eau.
Critères impératifs (12 critères)
Ces critères doivent être satisfaits pour obtenir le label :
Conformité et suivi :
- Conformité à la réglementation sur la distribution, la collecte et le traitement de l'eau
- Suivi mensuel des consommations d'eau et bilan comparatif annuel
- Au moins un compteur par arrivée d'eau dans l'établissement
- Procédure de détection des fuites d'eau (robinetteries, tuyauteries, WC, piscines)
Équipements :
- Au moins 75 % des robinets avec un débit inférieur à 8 L/min
- Au moins 75 % des douches avec un débit inférieur à 9 L/min
- Au moins 50 % des WC équipés d'une chasse d'eau < 6 L, et tout nouveau WC équipé d'une double chasse 3/6 L
- Urinoirs avec bouton poussoir, capteurs, économiseur d'eau ou sans eau
- Lave-vaisselle et lave-linge nouvellement acquis économes en eau et énergie
Cuisine et extérieurs :
- Système de récupération des graisses dans les cuisines professionnelles
- Produits d'entretien et produits piscine stockés avec système de rétention et local sécurisé
- Arrosage raisonné et formation des personnes en charge de l'arrosage
Hygiène :
- Chaque WC dispose d'une poubelle (pour éviter les déchets dans les canalisations)
Critères conseillés (7 critères)
Ces critères ne sont pas bloquants, mais sont attendus dans une logique de progression :
- 75 % des robinets avec un débit inférieur à 5 L/min (plus exigeant que l'impératif à 8 L/min)
- Compteurs d'eau divisionnaires par secteur fortement consommateur (piscine, laverie, cuisine, arrosage)
- Récupération de l'eau de pluie pour l'arrosage, le nettoyage, les WC ou les machines à laver
- Récupération des eaux grises pour réutilisation après traitement
- Solution alternative au chlore dans la piscine et/ou le spa
- Lave-vaisselle à tunnel et à capot : moins de 3,5 L par charge
Actions concrètes et retour sur investissement
1. Installer des réducteurs de débit (mousseurs/aérateurs)
C'est l'action la plus rentable en matière d'économie d'eau.
- Coût : 3 à 15 € par point d'eau
- Installation : quelques minutes, sans plombier
- Impact : réduction du débit de 12 L/min à 5-8 L/min, soit 40 à 60 % d'économie sur les lavabos
- ROI : quelques semaines
- Critère Clef Verte : EAU-071 (impératif, < 8 L/min) et EAU-072 (conseillé, < 5 L/min)
Pour un hôtel de 30 chambres, l'investissement total (mousseurs robinets + pommeaux de douche) représente 200 à 600 € pour des économies annuelles de 2 000 à 5 000 € sur la facture d'eau.
2. Remplacer les chasses d'eau
Les anciennes chasses d'eau consomment 9 à 12 litres par utilisation. Les doubles chasses 3/6 L réduisent cette consommation de 50 à 70 %.
- Coût : 20 à 50 € pour un mécanisme seul, 200 à 400 € pour un remplacement complet
- Impact : économie de 20 à 40 litres par nuitée (4 à 6 utilisations/nuit)
- Critère Clef Verte : EAU-074 (impératif)
3. Mettre en place le programme de réutilisation du linge
L'affichage proposant aux clients de conserver draps et serviettes sur les séjours multi-nuits est un critère impératif de la catégorie Sensibilisation.
- Coût : quasi nul (affichettes)
- Impact : réduction de 20 à 30 % des lessives, soit 7 à 15 litres d'eau par kg de linge non lavé
- Co-bénéfices : économie d'énergie (eau chaude, séchage), réduction de l'usure du linge, économie sur les produits lessiviels
Pour un hôtel de 30 chambres avec un taux d'occupation de 65 %, cette seule action peut économiser 100 000 à 200 000 litres/an.
4. Installer un suivi par compteurs divisionnaires
Le suivi actif des consommations par secteur permet de détecter les anomalies (fuites, dérives) et de mesurer l'impact des actions.
- Coût : 100 à 500 € par compteur
- Impact : les études montrent qu'un suivi actif génère 10 à 15 % d'économies supplémentaires par la seule prise de conscience
- Critère Clef Verte : EAU-063 (impératif, compteur général) et EAU-064 (conseillé, compteurs divisionnaires)
Astuce : une fuite de WC non détectée peut gaspiller 600 litres par jour, soit plus de 200 m³/an — l'équivalent de 1 000 € sur votre facture d'eau.
5. Récupérer l'eau de pluie
La récupération d'eau de pluie est un critère conseillé (pas impératif) mais pertinent pour les établissements avec des espaces verts ou de grandes surfaces de toiture.
- Coût : 2 000 à 10 000 € pour une installation complète (cuve, filtration, pompe)
- Usages autorisés (arrêté du 2 août 2010) : arrosage, lavage des sols, alimentation des WC et machines à laver (déclaration en mairie obligatoire)
- Usages interdits : consommation humaine, préparation alimentaire
- Économies : 30 à 60 m³/an pour une installation moyenne
- ROI : 7 à 15 ans — se justifie surtout dans une logique globale
6. Optimiser l'arrosage
L'arrosage raisonné est un critère impératif (EAU-078). Concrètement :
- Goutte-à-goutte : 40 à 70 % d'économie d'eau vs aspersion
- Horaires : arroser tôt le matin ou en soirée (moins d'évaporation)
- Paillage : réduction de l'évaporation de 40 à 60 %
- Plantes adaptées : privilégier les espèces locales et résistantes à la sécheresse (xéropaysagisme)
- Couverture de piscine : réduction de l'évaporation de 30 à 50 %
Contexte réglementaire
Réglementation générale
L'eau est un patrimoine commun de la Nation (Code de l'environnement, art. L.210-1). Les hébergements touristiques doivent respecter :
- Les normes de potabilité et le contrôle sanitaire des réseaux intérieurs
- La réglementation anti-légionelle pour les ERP (arrêté du 1er février 2010)
- Les règles de récupération d'eau de pluie (arrêté du 2 août 2010)
- Le règlement sanitaire départemental
Restrictions sécheresse
Les arrêtés préfectoraux de sécheresse impactent directement les hôtels :
| Niveau | Restrictions possibles |
|---|---|
| Vigilance | Sensibilisation, pas de restriction |
| Alerte | Interdiction d'arrosage à certaines heures |
| Alerte renforcée | Interdiction d'arroser les pelouses |
| Crise | Interdiction d'arroser, de remplir les piscines |
Les épisodes de sécheresse deviennent de plus en plus fréquents en France. Les hôtels ayant anticipé (systèmes économes, récupération d'eau de pluie) sont moins vulnérables à ces restrictions et maintiennent leurs services.
Plan d'action prioritaire
Si vous démarrez votre démarche, voici l'ordre recommandé :
- Mois 1 : Installer les mousseurs sur tous les robinets et pommeaux de douche économes (< 500 €, ROI immédiat)
- Mois 1 : Afficher le programme de réutilisation du linge en chambres
- Mois 2 : Relever les compteurs et mettre en place un suivi mensuel
- Mois 2 : Vérifier et remplacer les chasses d'eau les plus anciennes
- Mois 3 : Formaliser la procédure de détection des fuites
- Mois 3 : Former l'équipe d'entretien des espaces verts à l'arrosage raisonné
- Mois 4-6 : Investir dans les compteurs divisionnaires et planifier les actions conseillées
Avec ce plan, vous pouvez être conforme aux 12 critères impératifs en moins de 6 mois, pour un budget de 1 000 à 3 000 € — et des économies annuelles de 3 000 à 8 000 € sur votre facture d'eau.
Conclusion : chaque litre compte
La gestion de l'eau est l'un des leviers les plus rentables de la certification Clef Verte. Les actions les moins coûteuses (mousseurs, programme linge, suivi des consommations) sont aussi les plus efficaces. Et contrairement à l'énergie, les résultats sont visibles dès la première facture.
Complétez votre démarche avec notre guide des économies d'énergie en hôtel pour couvrir les deux principaux postes de consommation du référentiel Clef Verte.
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