Certification Clef Verte
Certification Clef Verte
pour les Restaurants
Le référentiel Clef Verte pour les restaurants comprend 95 critères, très différents de ceux de l'hébergement. L'accent est mis sur les achats responsables, la carte, la gestion des déchets alimentaires et l'efficacité énergétique en cuisine.
95
critères applicables
7
catégories évaluées
100 %
impératifs requis
1 an
validité du label
Spécificités
Ce que la Clef Verte attend de votre restaurant
Aucun critère chambre ou hébergement — le référentiel est centré sur la restauration et la cuisine
Achats responsables renforcés : menu végétarien/végan obligatoire, valorisation des circuits courts et des produits locaux
Gestion des graisses et huiles usagées : récupération obligatoire avec traçabilité des filières
Hottes d'extraction éco-responsables : critère impératif spécifique aux restaurants
Gestion des déchets alimentaires : tri visible pour les clients, signalétique en salle et en cuisine
Énergie en cuisine : positionnement des réfrigérateurs, efficacité des équipements de cuisson, éclairage adapté
Référentiel
Les 7 catégories du référentiel
95 critères répartis dans 7 domaines, adaptés aux spécificités de votre activité.
Politique environnementale
10 critères- •Charte environnementale
- •Formation du personnel cuisine
- •Responsable environnement désigné
Sensibilisation clients
7 critères- •Communication sur la démarche en salle
- •Affichage des engagements
- •Information sur la provenance des produits
Gestion de l'énergie
23 critères- •Efficacité des équipements cuisine
- •Hottes éco-responsables (impératif)
- •Positionnement des réfrigérateurs
- •Éclairage basse consommation
Gestion de l'eau
12 critères- •Réducteurs de débit en cuisine
- •Récupération des graisses (impératif)
- •Lave-vaisselle professionnel aux normes
Gestion des déchets
12 critères- •Tri visible en salle et en cuisine
- •Signalétique pour les clients
- •Valorisation des déchets alimentaires
Achats responsables
20 critères- •Menu végétarien/végan obligatoire
- •Circuits courts et fournisseurs locaux
- •Produits écolabellisés avec preuves
- •Réduction des emballages
Cadre de vie & biodiversité
8 critères- •Qualité de l'air en salle
- •Terrasse et espaces verts sans pesticides
- •Nuisances sonores maîtrisées
Prise en main
Démarrez en 4 étapes
01
Inscrivez-vous
5 minCréez votre compte et renseignez votre établissement.
02
Diagnostiquez
30 minParcourez les critères avec Basile. Il explique chaque exigence et calcule votre score en temps réel.
03
Progressez
à votre rythmePlan d'actions, suivi des consommations, gestion des preuves — Basile vous coache jusqu'à la conformité.
04
Passez l'audit
1 clicSimulez un pré-audit avec Basile, puis générez votre dossier complet pour l'auditeur.
Pestooo
Pourquoi préparer votre certification avec Pestooo
Les 95 critères restauration sont distincts du référentiel hébergement — pas de critères chambre inapplicables
Basile connaît les spécificités cuisine : hottes, graisses, menu végétarien, équipements de cuisson
Suivi des consommations d'énergie et d'eau adapté à l'activité restauration
Gestion des preuves : certificats fournisseurs, menus, photos des installations de tri
Dossier d'audit PDF complet pour l'auditeur agréé Clef Verte
Plan d'actions priorisé : focus sur les critères impératifs spécifiques restauration