Les achats représentent un levier majeur de la démarche Clef Verte. Ce que vous achetez — produits d'entretien, alimentation, papeterie, produits d'accueil — a un impact direct sur votre empreinte environnementale et sur votre conformité au référentiel.
Le référentiel Clef Verte 2026 consacre 18 critères à la catégorie Achats, répartis en trois sous-catégories : Alimentaire, Entretien et Autres achats. Et la réglementation française (loi AGEC notamment) renforce ces exigences. Voici tout ce que vous devez savoir.
Les critères Achats du référentiel Clef Verte 2026
Sous-catégorie Alimentaire (6 critères)
La Clef Verte exige une alimentation responsable dans vos offres de restauration :
Critères impératifs (bloquants) :
- Proposer au moins 5 types de produits alimentaires ou boissons biologiques, écolabellisés, locaux ou issus du commerce équitable dans chaque offre de restauration
- Être exempt de produits issus d'espèces menacées (poissons, crustacés, viandes)
- Proposer au moins un menu végétarien ou vegan à la carte
Critères conseillés :
- Mettre en place au moins 3 autres initiatives pour une alimentation responsable
- Acheter uniquement des volailles et œufs de plein air et/ou bio
- Valoriser ces initiatives auprès de la clientèle (affichage sur les menus)
Attention restaurants : le critère de valorisation auprès de la clientèle est seulement « Conseillé » pour les hôtels, mais Impératif pour les restaurants. La logique est claire : la restauration étant l'activité principale d'un restaurant, les exigences alimentaires y sont renforcées.
Sous-catégorie Entretien (5 critères)
C'est souvent le premier chantier des hôteliers, car l'impact est immédiat :
Critères impératifs :
- Les produits d'entretien quotidiens doivent porter un label écologique reconnu (preuve : photo des étiquettes)
- Les méthodes de désinfection doivent être non chimiques ou écolabellisées
Critères conseillés :
- Utiliser des moyens alternatifs au nettoyage chimique (vapeur, microfibre)
- Utiliser des produits concentrés avec centrale de dilution
- Si le linge est sous-traité, le prestataire est situé à moins de 100 km et a une démarche environnementale
Sous-catégorie Autres achats (7 critères)
Critères impératifs :
- Informer vos fournisseurs et sous-traitants de votre démarche environnementale
- Avoir défini une politique d'achat durable formalisée (document écrit)
- Les produits d'édition et papeterie portent un label écologique
- Les essuie-mains et papier toilette sont en matière non chlorée et/ou écolabellisés
Critères conseillés :
- Les produits d'accueil (hygiène/alimentaire) portent un label écologique
- Les biens durables sont écolabellisés, en matériaux recyclés ou de seconde main
- Les travaux/rénovations utilisent des matériaux durables (mobilier FSC, peintures écolabellisées)
Les labels reconnus par la Clef Verte
Pour les produits d'entretien
- EU Ecolabel (la Fleur européenne) : le label de référence. Couvre les nettoyants multi-usages, détergents, lessives. Critères : toxicité aquatique réduite, biodégradabilité, limitation des substances dangereuses.
- NF Environnement : équivalent français (AFNOR), harmonisé avec l'EU Ecolabel.
- Ecocert : certifie les produits à base d'ingrédients d'origine naturelle.
- Nordic Swan (Cygne Blanc) : label scandinave reconnu, disponible en France via des distributeurs nordiques.
- Nature & Progrès : label privé français avec un cahier des charges strict.
Pour les produits alimentaires
Le référentiel accepte : biologiques, écolabellisés, produits localement ou issus du commerce équitable. Concrètement :
- AB / Eurofeuille (bio) : le standard de référence
- Label Rouge : qualité supérieure (volailles, œufs, viandes)
- AOP / AOC / IGP : valorisation des produits locaux et traditionnels
- MSC (Marine Stewardship Council) : pêche durable — particulièrement pertinent pour le critère sur les espèces menacées
- ASC (Aquaculture Stewardship Council) : aquaculture responsable
- Fairtrade / Max Havelaar : commerce équitable
- Bleu-Blanc-Cœur : chaîne alimentaire responsable
Pour le papier et la papeterie
- EU Ecolabel : papier copie, papier toilette, essuie-mains
- FSC (Forest Stewardship Council) : bois issu de forêts gérées durablement
- PEFC : programme de certification forestière
- Ange Bleu : label allemand très répandu pour les papiers recyclés
Ce qui change entre hôtels et restaurants
Le référentiel Clef Verte adapte ses exigences au type d'établissement. Voici les principales différences sur la catégorie Achats :
| Critère | Hôtels | Restaurants |
|---|---|---|
| Valorisation des initiatives alimentaires (ACH-100) | Conseillé | Impératif |
| Espèces menacées (ACH-096) — pièce justificative | Déclaration | Document obligatoire |
| Papier toilette/essuie-mains écolabellisés (ACH-109) — PJ | Déclaration | Document obligatoire |
| Produits d'accueil écolabellisés (ACH-110) | Conseillé | Non applicable |
| Suppression des produits d'accueil individuels (DEC-092) | Impératif | Non applicable |
Les restaurants ont des exigences renforcées sur l'alimentaire (c'est leur cœur de métier), tandis que les hôtels ont des critères spécifiques sur les produits d'accueil en chambre.
Actions concrètes par priorité
1. Passer aux produits d'entretien écolabellisés
C'est le premier réflexe — et un critère impératif avec pièce justificative (photo).
En pratique :
- Identifiez vos produits actuels et leurs alternatives écolabellisées
- Le surcoût des gammes professionnelles EU Ecolabel est de 10 à 25 % par rapport au conventionnel
- Ce surcoût est souvent compensé par l'utilisation de produits concentrés avec centrale de dilution, qui réduit la consommation de 30 à 50 %
Fournisseurs avec gammes écolabellisées : Les distributeurs CHR (Metro, Promocash, Transgourmet) proposent désormais tous des gammes professionnelles écolabellisées. Demandez à votre commercial les références EU Ecolabel ou Ecocert.
2. Supprimer les miniatures plastiques en chambre
Ce critère est à la fois une exigence Clef Verte (DEC-092, impératif) et une obligation légale depuis la loi AGEC.
Alternatives :
- Distributeurs muraux rechargeables : investissement de 50 à 150 € par chambre, amorti en 6 à 12 mois grâce à la suppression des miniatures
- Cosmétiques solides : alternative zéro déchet, coût comparable aux miniatures
- Contenants en verre ou papier recyclable : pour les formats individuels maintenus
Économies : le passage aux distributeurs muraux génère une économie de 0,50 à 1,50 € par nuitée. Pour un hôtel de 30 chambres à 65 % d'occupation, cela représente 3 500 à 10 000 €/an.
3. Sourcer au moins 5 produits bio/locaux/équitables
Le critère ACH-095 (impératif) demande 5 types de produits dans chaque offre de restauration. Commencez par les plus simples :
- Café équitable (Fairtrade / Max Havelaar) — facile à sourcer
- Jus de fruits bio — large offre disponible
- Confitures locales ou bio — artisans locaux
- Miel local — apiculteurs de proximité
- Pain bio — boulangers locaux ou fournisseurs bio
Pour le petit-déjeuner, ces 5 produits suffisent à valider le critère sans bouleverser votre approvisionnement ni exploser votre budget.
4. Rédiger votre politique d'achat durable
Le critère ACH-107 (impératif) exige un document formalisé. Ce n'est pas un exercice théorique — c'est un engagement concret qui guide vos décisions d'achat.
Votre politique doit couvrir :
- Les critères de sélection de vos fournisseurs (labels, proximité, engagement environnemental)
- Les catégories de produits concernées (entretien, alimentation, papeterie, accueil)
- Les objectifs de progression (ex : 100 % des produits d'entretien écolabellisés d'ici 12 mois)
- La communication aux fournisseurs (critère ACH-106, également impératif)
5. Proposer un menu végétarien
Le critère ACH-097 (impératif) exige au moins un menu végétarien ou vegan à la carte. C'est une tendance de fond : 30 % des Français déclarent réduire leur consommation de viande.
Conseils pratiques :
- Proposez au moins une option végétarienne complète (entrée + plat ou plat + dessert)
- Mettez-la en valeur sur la carte (pas en bas, en petit)
- Formez votre équipe en cuisine sur les associations protéinées végétales
Le cadre réglementaire français
Loi AGEC (2020) — Impact sur les hôtels
La loi Anti-Gaspillage et Économie Circulaire impose un calendrier d'interdictions progressives :
- Depuis 2021 : interdiction des pailles, couverts, touillettes en plastique jetable
- Depuis 2022 : fontaines à eau obligatoires dans les ERP de plus de 300 personnes
- Depuis 2023 : interdiction de la vaisselle jetable en restauration sur place, obligation de proposer des contenants réutilisables pour la vente à emporter
- Depuis 2025 : interdiction des flacons plastique à usage unique de moins de 50 cl dans les chambres d'hôtel (miniatures shampooing, gel douche, bouteilles d'eau)
Ces obligations rejoignent et renforcent les critères Clef Verte. Un hôtel conforme à la loi AGEC coche déjà plusieurs critères impératifs du référentiel.
Loi AGEC — Gaspillage alimentaire
- Les restaurateurs doivent proposer le doggy bag (obligatoire depuis juillet 2021)
- Les biodéchets doivent être triés à la source depuis janvier 2024 (tous les producteurs, y compris restaurants et hôtels)
- Les établissements de plus de 150 couverts/jour doivent réaliser un diagnostic du gaspillage alimentaire
Loi EGAlim et Clef Verte
La loi EGAlim fixe un objectif de 50 % de produits durables et de qualité (dont 20 % de bio) en restauration collective publique. Si cette obligation ne s'applique pas directement aux restaurants privés, elle définit un standard que la Clef Verte reprend dans ses critères conseillés.
Les preuves à fournir pour l'audit
La catégorie Achats est l'une des plus documentées du référentiel. Voici les preuves à préparer :
| Critère | Type de preuve |
|---|---|
| 5 produits bio/locaux/équitables (ACH-095) | Document : liste des produits avec labels/origines |
| Produits d'entretien écolabellisés (ACH-101) | Photo : étiquettes des produits avec label visible |
| Désinfection écologique (ACH-102) | Photo : produits ou matériel utilisé |
| Communication fournisseurs (ACH-106) | Document : courrier/email envoyé aux fournisseurs |
| Politique d'achat durable (ACH-107) | Document : politique écrite et datée |
Pour les autres critères, une déclaration sur l'honneur suffit, mais l'auditeur peut vérifier sur site (vos placards, vos menus, vos commandes).
Conseil : prenez des photos de vos produits et conservez vos factures fournisseurs dès maintenant. Le jour de l'audit, tout sera prêt.
Conclusion : les achats, un levier à fort impact
La catégorie Achats de la Clef Verte est exigeante mais logique : ce que vous achetez détermine une grande partie de votre empreinte environnementale. La bonne nouvelle, c'est que beaucoup d'actions sont simples à mettre en œuvre (produits d'entretien écolabellisés, 5 produits bio au petit-déjeuner, politique d'achat formalisée) et que la loi AGEC vous y pousse déjà.
Complétez votre démarche avec notre guide sur la gestion de l'eau en hôtellerie et notre article sur les critères Clef Verte 2026 pour couvrir l'ensemble du référentiel.
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